滑菇幾種干燥方式的對(duì)比：

采用熱風(fēng) － 凍干聯(lián)合干燥方式時(shí)，滑菇可以保持良好的外觀顏色、體積及復(fù)水率。在低溫?zé)犸L(fēng)干燥過(guò)程中保持 38 ℃干燥效果優(yōu)，既可保證干燥效率，又可保證樣品的外觀顏色和體積形變。此干燥方式雖然可得到較優(yōu)質(zhì)的干品，但能耗比熱風(fēng)干燥方式高出很多，因此該干燥方式較適合原料成本昂貴的菌類干燥。

采用太陽(yáng)能 － 熱泵干燥方式對(duì)滑菇進(jìn)行干燥時(shí)，溫度越高時(shí)間越長(zhǎng)，失水率和復(fù)水率越高，同時(shí)能耗隨之提高。當(dāng)失水率較高時(shí)，感官質(zhì)量也有所變化，滑菇收縮明顯，顏色變深。綜合對(duì)比，該干燥方式干燥滑菇采用溫度 40 ℃、干燥 10 h 比較適宜。在微波真空干燥滑菇實(shí)驗(yàn)中，樣品的外觀色澤均無(wú)明顯變化，外觀形態(tài)保持較好，干燥速率較快。采用不同功率的微波干燥滑菇時(shí)，干燥效果好的功率是 2 kW。微波真空干燥雖然干燥效果較好，但能耗較高。

將各組實(shí)驗(yàn)的優(yōu)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。在優(yōu)數(shù)據(jù)中，各種干燥方式得到的樣品形態(tài)、失水率、復(fù)水率相差不大，感官雖有差距，但均在合格標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在滑菇的實(shí)際生產(chǎn)中，由于滑菇自身價(jià)格較低，實(shí)驗(yàn)主要考慮加工成本和加工效率，因此大多以各實(shí)驗(yàn)的能耗和時(shí)間作為參考標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比可以看出凍干干燥和熱風(fēng) － 凍干聯(lián)合干燥消耗電能 50 kWh 以上，加工成本過(guò)高，不適合價(jià)格較低的滑菇的干燥加工;熱風(fēng)干燥相對(duì)于凍干干燥和熱風(fēng) － 凍干聯(lián)合干燥，在干燥品質(zhì)上略低于后二者，但可以大大降低加工時(shí)間和能耗;太陽(yáng)能 － 熱泵干燥在能耗方面表現(xiàn)為出色;微波真空干燥在加工時(shí)間方面表現(xiàn)出色，但目前還沒(méi)有大型的真空微波干燥成套設(shè)備和建設(shè)方案。