微波/真空干燥與微波干燥的比較

微波干燥起源于20 世紀(jì)40 年代, 到60 年代外才大量應(yīng)用。目前外已在食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工等方面廣泛應(yīng)用。我微波干燥的應(yīng)用始于20 世紀(jì)70 年代, 已應(yīng)用于輕工、化工及農(nóng)產(chǎn)品加工等方面, 目前很多農(nóng)產(chǎn)品如茶葉、谷物、蔬菜、水果及大豆等都已應(yīng)用了微波干燥。微波干燥的一個大缺點是經(jīng)常會出現(xiàn)過度加熱, 局部溫度會超過100 ℃, 導(dǎo)致食品、藥品等熱敏性物料的品質(zhì)下降, 營養(yǎng)風(fēng)味損失等。這些都是由于沒有能夠控制微波加熱過程中熱量和水分的傳遞而造成的, 使微波能未得到合理、有效的利用。

目前的改進(jìn)策略主要是:

①將微波和真空相結(jié)合, 即微波/真空干燥;

②采用脈沖間歇式微波加熱方法。